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石蛙烹饪方法
石蛙烹饪方法
发布时间:2013-12-14 阅读:5525

石蛙做法(一)、清煮石蛙汤

原料:石蛙500克,香油0.5克。
做法:石蛙去头,去内脏,不去皮,切成小块,先在油锅内炒一下,浇上香油,然后加清水在锅内炖半小时左右,起锅前加适量盐即可食用。                特色:此汤鲜美可口。清煮石蛙汤有两种颜色,清汤和乳白色汤,如果开始加的是温热水煮,则汤是乳白色;如果加的冷水煮,则汤是清汤。

(二)、清蒸石蛙

原料:石蛙500克,盐1.5克,料酒15克,葱、姜、味精少许。
做法:将去掉内脏的蛙切成4块,放汤碗中拼成原形。将以上调料加入,盖碗清蒸半小时即成。

特色:清汤见底,盖碗清蒸,原味不失,香气浓郁,味鲜肉嫩。                                                                                 

(三)、青椒炒蛙腿

原料:蛙腿300克,青椒200克,葱、姜、蒜各30克,料酒20克,精盐、味精、水淀粉及植物油适量。
做法:蛙腿切成2厘米长小块,用小许精盐、料酒浆上。葱、姜、蒜切成小丁。用精盐、味精和水淀粉对汁。青椒切2厘米长段。锅烧热,放油适量,蛙腿下锅炒散,再把青椒、葱、姜、蒜一同下锅,稍炒,烹入对汁,炒熟即可。

特色:此菜肉质细嫩,清香适口,咸鲜微辣,食后开胃。

(四)、石蛙火锅

原料:石蛙1500克,萝卜200克,茭白200克,笋200克,姜5克,精制油100克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克。
做法:石蛙宰杀去头和内脏,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。笋,茭白,萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。姜切成指甲片,葱切成马耳朵形。炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放石蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精>,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。

特色:石蛙肉细嫩香辣,回味悠长。
 

(五)、山椒石蛙

原料:石蛙肉350克,黄瓜100克,水发黑木耳20克,野山椒20克,野山椒水25克,鸡蛋清1个,干淀粉、精盐、料酒各适量,精炼油200克(约耗100克)。
做法:石蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入石蛙肉块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。

特色:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。

(六)、大蒜石蛙

原料:大蒜10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少许。辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙。
做法:石蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。石蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。

特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、痨喘、支气管炎都有舒缓作用

(七)酱爆石蛙


    原料:石蛙,,,料酒,老抽,白糖和甜面酱(吃辣的用郫县豆瓣酱)

 

    做法:1.石蛙洗净剥皮,切成小块,把石蛙腿这里的骨头用手折断(有点残忍哈).

   2.葱切段,姜切片.烧热油锅,把葱姜爆香,下石蛙翻炒,到全部变色后加少许料酒,一勺甜面酱,少许老抽和白糖,加一点点水,盖上锅盖煮一会儿,汤汁浓稠后关火出锅.

(八)茶叶薰石蛙


  将石蛙去皮去内脏洗净剁成两半,用盐料酒花椒葱末姜米蒜泥腌渍半小时,趁这闲暇工夫把茶叶和微焦锅巴揉碎,拌点五香粉,放到锅中,倒入适量水,垫上自制的铁丝箅子,把腌渍好的石蛙放在上面,盖盖,急火烧至茶烟飘香时转慢火熏制10来分钟取出装盘淋上麻油即成。说难亦难说易亦易,要领是慢火熏制时要控制好时间和火候。夹起油光闪亮的石蛙,一入嘴里就有味香味美、肉质松嫩感觉,不失为山珍之名肴。多食石蛙还有温中益气、补精添髓保健功效呢。
  

(九)石蛙煲汤

石蛙剥皮,去内脏,洗净。用热开水浸泡几分钟,捞起。放入炖锅。加入适当水和冰糖一起煲2小时以上

 
 

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