石蛙（棘胸蛙）和娃娃鱼同为高端水产品，均为国家野生保护动物，其生长环境相似，但其生活习性、营养成分等方面仍然具有一定差别，主要区别如下：
表1 石蛙和娃娃鱼生活习性比较
| 序号 |
项 目 |
石 蛙 |
娃娃鱼 |
| 1 |
水质 |
流动的山泉水和岩石 |
流动水或地下水 |
| 2 |
养殖方式 |
深山密溪流中放养 |
水泥池集中养殖 |
| 3 |
阳光环境 |
喜阳，需要自
然阳光照射 |
喜阴，在黑暗中养殖 |
| 4 |
饵料 |
活体饵料 |
活体饵料或人工配合饲料 |
| 5 |
生长周期 |
3年以上 |
2年以上 |
表2 石蛙和娃娃鱼肌肉中一般营养成分含量(%)比较
| 名称 |
蛋白质 |
必须氨基酸占总氨基酸比例 |
脂肪 |
灰分 |
水分 |
| 石蛙 |
19.10 |
40.70 |
0.30 |
1.10 |
79.56 |
| 娃娃鱼 |
17.15 |
38.89 |
1.73 |
0.65 |
82.04 |
注：本表中数据引自浙江大学学报《棘胸蛙营养成分的分析》和西北农林科技大学报《中国娃娃鱼肌肉、尾脂营养成分分析与评价》。
表3 石蛙和大鲵肌肉重要矿物元素含量（mg/100g湿重）比较
| 序号 |
元素名称 |
石 蛙 |
娃娃鱼 |
| 1 |
钙(Ca) |
269.07 |
16.21 |
| 2 |
磷(P) |
364.49 |
102.00 |
| 3 |
铁(Fe) |
2.12 |
0.044 |
| 4 |
硒(Se) |
0.046 |
0.038 |
| 5 |
锌(Zn) |
1.98 |
1.53 |
注：本表中数据引自浙江大学学报《棘胸蛙营养成分的分析》、西北农林科技大学学报《中国娃娃鱼肌肉、尾脂营养成分分析与评价》和湖南农业大学《中国娃娃鱼营养成分的分析》。
表4 不同类群动物脂肪酸组成及EPA、DHA含量比较
| 种 类 |
饱和脂肪酸/%
(SFA) |
单不饱和脂肪酸/%(MUFA) |
多不饱和脂肪酸/%(PUFA) |
SFA:MUFA:PUFA |
二十碳五稀酸/%(EPA) |
二十二碳六稀酸/%(DHA) |
| 棘胸蛙肌肉 |
34 |
25 |
41 |
34:25:41 |
3.04 |
2.24 |
| 娃娃鱼肌肉 |
28 |
60 |
12 |
28:60:12 |
----- |
----- |
注：本表中数据引自浙江大学学报《棘胸蛙营养成分的分析》、西北农林科技大学学报《中国娃娃鱼肌肉、尾脂营养成分分析与评价》和湖南农业大学《中国娃娃鱼营养成分的分析》。
结论：石蛙含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其比值符合人体需要模式，很容易被人体吸收；矿物元素种类多，富含多种对人体新陈代谢所必需的微量元素。总体来看，即使与娃娃鱼比较，石蛙的各项营养指标丝毫也不逊色，甚至多项指标都要优于娃娃鱼。因此，石蛙是一种很好的原生态、绿色、营养和健康食材。 |
